Un piatto unico corposo e ricco di proteine e vitamine: insalata di fagioli cannellini con zucchine e cipolle al rosmarino.
L’insalata di fagioli cannellini con zucchine e cipolle al rosmarino risolverà senza troppi impicci il “problema” del pranzo o della cena, essendo un piatto unico piuttosto completo dal punto di vista nutrizionale.
I fagioli cannellini, come tutti i legumi, apportano infatti un’ottima dose di proteine; i carboidrati saranno invece affare delle patate, mentre sali minerali, fibre e vitamine, saranno un regalo delle zucchine.
Questo piatto è veramente facile da preparare e potrà essere servito sia caldo che tiepido o freddo: anzi, in quest’ultimo caso sarà ancora più gustoso.
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DIFFICOLTÀ: 1
COTTURA: 1 h
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′
INGREDIENTI: *4 persone*
- 280 gr di fagioli cannellini
- 2 zucchine
- 1 patata
- 1 cipolla rossa
- 2 rametti di rosmarino
- pepe bianco
- sale
- olio evo
PREPARAZIONE:
Per preparare la vostra insalata di fagioli cannellini con zucchine e cipolle al rosmarino, ponete nella pentola a pressione i fagioli, che avrete lasciato a bagno per una notte (o comunque per circa 8 ore).
Aggiungete dell’acqua, due rametti di rosmarino e poco sale, chiudete la pentola e fate cuocere per circa 45 minuti dalla ripresa del fischio.
Nel frattempo lessate la patata. Tagliate a cubetti le zucchine e fatele ammorbidire in una padella con poco olio e la cipolla rossa tritata finemente. Aggiustate di sale il tutto.
Quando i fagioli saranno cotti, uniteli alle patate e alle zucchine e condite con dell’olio evo e con del pepe bianco ed ecco pronta la vostra insalata.
Servite la vostra insalata di fagioli cannellini con zucchine e cipolle al rosmarino calda, tiepida o fredda.
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BUON APPETITO!
Fonte foto: Flickr
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